Introducción
¿Alguna vez has deseado una receta refrescante, elegante y sorprendente que combine lo dulce y lo salado en un solo plato? Este salmorejo con melocotón a la parrilla y crujiente de serrano transforma el clásico andaluz en una experiencia única para los días calurosos. Siendo una sopa fría de tomate fácil y elegante, resulta perfecta para compartir en verano. Mi familia la pide en cada reunión y siempre sorprende como entrada original.
Esta receta de salmorejo con melocotón a la parrilla y crujiente de serrano es perfecta para refrescarte mientras disfrutas de un festín de sabores. Combina la frescura de los tomates con la dulzura del melocotón asado y la textura crujiente del jamón serrano, creando un equilibrio único que encantará a todos.
Por qué te encantará esta receta de salmorejo con melocotón a la parrilla y crujiente de serrano
- La combinación de melocotones asados y jamón serrano añade sabor y textura con un guiño moderno.
- Se prepara con ingredientes básicos y frescos, fáciles de encontrar en cualquier supermercado.
- Se sirve fría, ideal para refrescarte en climas cálidos o como antídoto ante una ola de calor.
- No requiere cocinar a fuego, apenas el grill para la fruta y el jamón, lo que deja la cocina ordenada.
Tiempo de preparación y cocción de salmorejo con melocotón a la parrilla y crujiente de serrano
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 10 minutos
- Tiempo total: 30 minutos
- Porciones: 4 personas
- Calorías por porción: Aproximadamente 250 kcal
Ingredientes para salmorejo con melocotón a la parrilla y crujiente de serrano
- Tomates maduros: 1 kg (dan el sabor principal, busca que sean rojos y pesados para más jugo y dulzor).
- Pan del día anterior: 200 g (aporta textura cremosa; mejor si usas uno de miga densa y sin corteza para evitar que amargue).
- Ajo fresco: 2 dientes (realza todos los sabores; elige dientes grandes y sin brotes).
- Aceite de oliva virgen extra: 100 ml (fundamental para la suavidad; usa uno de sabor afrutado y de primera presión en frío).
- Sal: al gusto (necesaria para equilibrar la acidez de los tomates; añade de a poco y ajusta al gusto).
- Melocotones frescos: 2 unidades (su dulzura contrasta perfecto al grill; elige los que ceden ligeramente al tacto pero no estén blandos).
- Jamón serrano: 4 lonchas finas (aporta crocante y un extra de umami; prefiere el que tiene grasa visible para mejor textura).
Instrucciones paso a paso
- Preparar los ingredientes principales: Lava bien los tomates, sécalos y córtalos en cuartos. Si tienen piel gruesa, puedes pelarlos antes. Elimina el pedúnculo y reserva.
- Remojar el pan: Corta el pan en trozos y colócalo en un bol grande. Añade los tomates cortados encima y deja reposar unos quince minutos para que el pan absorba bien los jugos.
- Procesar la mezcla: Coloca el pan y los tomates remojados en un vaso de batidora. Añade el ajo pelado y una pizca inicial de sal. Tritura a baja velocidad hasta lograr una pasta bastante fina y sin trozos visibles.
- Emulsionar con aceite: Con la batidora en marcha, vierte el aceite de oliva en hilo fino. Sube la velocidad y bate hasta que la mezcla quede sedosa y aireada.
- Salpimentar y enfriar: Prueba la crema, añade más sal si es necesario y guarda al menos dos horas en la nevera para que se asienten los sabores.
- Parrillar los melocotones: Mientras reposa el salmorejo, corta los melocotones en gajos gruesos. Calienta la parrilla o sartén y dóralos un minuto por lado hasta que se caramelicen ligeramente.
- Preparar el jamón serrano crujiente: Dispón las lonchas sobre papel vegetal y tuéstalas en horno bien caliente por cinco a siete minutos o hasta que estén secas y crujientes. Deja enfriar y parte en trozos pequeños.
- Montar y servir: Sirve el salmorejo muy frío en boles pequeños. Añade encima gajos de melocotón tibio y termina con trocitos de crujiente de jamón. Puedes añadir un hilo de aceite de oliva y un poco de pan tostado si quieres sumar textura.
Información nutricional
Esta receta de salmorejo con melocotón a la parrilla y crujiente de serrano es una excelente fuente de vitaminas A y C, fibra y antioxidantes. Aproximadamente, cada porción contiene:
Cecotec Microondas ProClean 5010. 700 W, Capacidad de 20 L, Revestimiento Ready2Clean, 5 Niveles Funcionamiento, 8 Programas, Tecnología 3DWave, Temporizador, Diseño Frontal y Tirador Inox
52,07 € (as of July 26, 2025 18:56 GMT +00:00 - More infoProduct prices and availability are accurate as of the date/time indicated and are subject to change. Any price and availability information displayed on [relevant Amazon Site(s), as applicable] at the time of purchase will apply to the purchase of this product.)
Orbegozo TO 1010, Sartén tostadora, horizontal, 600 W, 2 barras de cuarzo, 6 niveles de tostado, temporizador, rejilla acero inoxidable, pulsadores encendido parada, bandeja recogemigas, color blanco
25,00 € (as of July 26, 2025 18:56 GMT +00:00 - More infoProduct prices and availability are accurate as of the date/time indicated and are subject to change. Any price and availability information displayed on [relevant Amazon Site(s), as applicable] at the time of purchase will apply to the purchase of this product.)- Calorías: 250 kcal
- Grasas: 15 g
- Carbohidratos: 25 g
- Proteínas: 8 g
- Fibra: 4 g
Alternativas más saludables para la receta
- Para una versión baja en calorías, reduce la cantidad de aceite de oliva a la mitad.
- Sustituye el pan tradicional por pan integral para aumentar la fibra.
- Si prefieres una opción vegana, omite el jamón serrano y añade chips de berenjena crujientes.
Sugerencias para servir
- Sirve el salmorejo en vasitos pequeños como aperitivo o en un banquete de verano acompañado de ensalada verde y vino blanco bien frío.
- Añade una pizca extra de ajo en polvo si buscas un sabor más intenso.
- Para un toque gourmet, decora con unas hojas de albahaca fresca o menta.
Errores comunes que debes evitar
- No remojar el pan el tiempo suficiente, lo que puede resultar en una textura menos cremosa.
- Añadir demasiado aceite de oliva de una vez, lo que puede separar la mezcla.
- Asar los melocotones demasiado tiempo, ya que pueden perder su firmeza y volverse demasiado blandos.
Consejos adicionales
Guarda el salmorejo en frascos individuales para servir de manera rápida y mantener la frescura. Se puede guardar hasta dos días en el refrigerador. Si ves separación de líquidos, solo bate enérgicamente antes de servir. El jamón y los melocotones guárdalos por separado y monta justo antes de salir a la mesa.
Preguntas frecuentes (FAQ)
- ¿Puedo preparar este plato con antelación? Sí, el salmorejo puede prepararse un día antes y refrigerarse. Añade los melocotones y el jamón crujiente justo antes de servir.
- ¿Qué sustituciones funcionan mejor para ingredientes específicos? Puedes usar nectarinas o mango en lugar de melocotones y pan sin gluten si es necesario.
- ¿Cómo puedo ajustar esta receta para restricciones dietéticas? Para una versión vegana, omite el jamón y usa chips de berenjena o almendras tostadas.
- ¿Cómo debo almacenar las sobras y cuánto durarán? Guarda el salmorejo en un recipiente hermético en la nevera, donde durará hasta dos días.
- ¿Cuáles son algunos errores comunes a evitar? No saltees el paso de remojar el pan y no añadas demasiado aceite de oliva de una vez.