Pierna de cordero al romero
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Pierna de cordero al romero

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Introducción

¿Buscas un plato impresionante para una celebración o una cena especial? La pierna de cordero al romero es una opción exquisita que combina la ternura de la carne con el aroma herbal del romero y el ajo. Este plato, típico de la cocina mediterránea, es más fácil de preparar de lo que parece y siempre deja a los comensales con ganas de repetir.

En esta receta, te enseñaremos los secretos para conseguir una carne jugosa por dentro y dorada por fuera, con una marinada que realza su sabor natural. Además, es un plato versátil que puedes acompañar con patatas asadas, verduras o una buena copa de vino tinto.

¡Prepárate para sorprender a todos con esta deliciosa pierna de cordero al romero!

Por qué te encantará esta receta

 Sabor intenso y aromático – La combinación de romero, ajo y vino blanco potencia el sabor de la carne.
Textura perfecta – Jugosa por dentro y con una corteza dorada y crujiente.
Ideal para ocasiones especiales – Un plato elegante que impresiona sin complicaciones.
Versátil en acompañamientos – Combina con purés, ensaladas o guarniciones al horno.
Se puede preparar con antelación – Marina la carne unas horas antes para ahorrar tiempo.

Tiempo de preparación y cocción

  • Marinado (opcional pero recomendado): 2-12 horas

  • Preparación: 15 minutos

  • Cocción: 1 hora 30 minutos (dependiendo del punto deseado)

  • Tiempo total: 1 hora 45 minutos (sin contar marinado)

  • Porciones: 6-8 personas

  • Calorías aproximadas por porción: 400 kcal

Ingredientes

Para la pierna de cordero

  • 1 pierna de cordero entera (aproximadamente 2-2.5 kg)

  • 4 ramitas de romero fresco

  • 6 dientes de ajo

  • 1 cucharada de mostaza de Dijon

  • 80 ml de aceite de oliva virgen extra

  • 100 ml de vino blanco (opcional, para desglasar)

  • Sal gruesa y pimienta negra al gusto

  • Zumo de 1 limón

Para la salsa (opcional)

  • 200 ml de caldo de carne

  • 1 cucharadita de miel

  • 1 cucharada de harina (para espesar)

Instrucciones paso a paso

1. Preparar la marinada

  1. En un mortero, machaca 3 dientes de ajo con las hojas de 2 ramitas de romero, sal y pimienta.

  2. Añade el aceite de oliva, el zumo de limón y la mostaza. Mezcla bien.

  3. Con un cuchillo, haz pequeños cortes en la carne e introduce trocitos de ajo y romero restante.

  4. Unta toda la pierna con la marinada y déjala reposar en la nevera (mínimo 2 horas, idealmente toda la noche).

2. Asar la pierna de cordero

  1. Precalienta el horno a 200°C (390°F).

  2. Coloca la carne en una bandeja con rejilla y vierte un poco de agua en la base para evitar que se queme el jugo.

  3. Hornea durante 1 hora y 30 minutos (o hasta que un termómetro marque 60°C para término medio).

  4. Cada 30 minutos, baña la carne con sus propios jugos para que quede más jugosa.

3. Preparar la salsa (opcional)

  1. Retira la carne y deja reposar 10 minutos cubierta con papel aluminio.

  2. En la misma bandeja, añade el vino blanco y el caldo para desglasar.

  3. Lleva a fuego suave, añade la miel y espolvorea harina para espesar. Cuela y sirve aparte.

Sugerencias de acompañamiento

🍽 Patatas asadas con romero – Ideales para aprovechar el horno.
🥗 Ensalada de espinacas y nueces – Un contraste fresco.
🍷 Vino tinto (Rioja o Syrah) – Marida perfectamente.
🍞 Pan rústico – Para no dejar ni gota de salsa.

Consejos para el éxito

🔥 Término de cocción:

  • 60°C (término medio) – Jugosa y rosada por dentro.

  • 70°C (bien hecha) – Más cocida pero aún tierna.

⏳ Reposo obligatorio: Dejar reposar la carne 10-15 minutos antes de cortar para que los jugos se redistribuyan.

🌿 Variaciones:

  • Con miel y soja – Para un toque agridulce.

  • Al estilo provenzal – Añade hierbas de Provenza.

Preguntas frecuentes

1. ¿Se puede hacer sin horno?

Sí, en olla a presión (1 hora) o en barbacoa (cocción indirecta).

2. ¿Qué hacer si no tengo romero fresco?

Usa romero seco (1 cucharada) o sustituye por tomillo.

3. ¿Cómo guardar las sobras?

En refrigeración hasta 3 días o congela por 2 meses.

4. ¿Puedo usar otra parte del cordero?

Sí, funciona con paletilla o costillas.

Conclusión

La pierna de cordero al romero es un plato clásico que nunca falla. Con esta receta, lograrás una carne tierna, aromática y llena de sabor. ¡Ideal para domingos familiares o cenas especiales!

¿Te animas a probarla? Cuéntanos tu experiencia en los comentarios.

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¡Buen provecho!

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