¿Sabías que el Bacalao a la Vizcaína es uno de los platos más emblemáticos del País Vasco? Esta receta, que combina el sabor intenso del bacalao desalado con la dulzura de los pimientos choriceros, es un verdadero tesoro de la gastronomía norteña.
Perfecto para una comida especial o para disfrutar de los sabores del mar con un toque tradicional, este plato sorprende por su equilibrio entre lo salado y lo ligeramente dulce. ¿Listo para cocinar como un verdadero chef vasco?
Por qué te encantará esta receta
- Sabor único: La combinación de bacalao y salsa de pimientos choriceros es irresistible
- Tradición vasca: Un plato con historia y personalidad
- Versátil: Ideal para comidas familiares o ocasiones especiales
- Nutritivo: Rico en proteínas y vitaminas
Tiempo de preparación y cocción
- Desalado del bacalao: 24-48 horas (según grosor)
- Preparación: 30 minutos
- Cocción: 40 minutos
- Total: 1 hora 10 minutos (sin contar desalado)
- Porciones: 4 personas
- Calorías por porción: ~350 kcal
Ingredientes
Para el bacalao:
- 800 g de bacalao desalado (4 lomos gruesos)
- Harina para rebozar
- Aceite de oliva virgen extra
Para la salsa vizcaína:
- 6 pimientos choriceros secos
- 2 cebollas grandes
- 4 dientes de ajo
- 1 rebanada de pan de hogaza
- 1 litro de caldo de pescado
- 2 tomates maduros
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal (poca, el bacalao ya lleva)
Elaboración paso a paso
- Preparar los pimientos choriceros:
- Limpiar los pimientos quitando el rabo y semillas
- Remojar en agua caliente 30 minutos hasta que estén blandos
- Retirar la pulpa con una cuchara y reservar
- Preparar la salsa:
- Sofreír en aceite las cebollas y ajos picados finos
- Añadir el pan en trozos y dorar ligeramente
- Incorporar los tomates rallados y el pimentón
- Agregar la pulpa de pimientos y el caldo
- Cocinar 30 minutos y triturar hasta obtener una salsa fina
- Preparar el bacalao:
- Secar bien los lomos y pasar por harina
- Dorar en aceite caliente 2 minutos por lado
- Escurrir sobre papel absorbente
- Terminar el plato:
- Colocar el bacalao en una cazuela
- Cubrir con la salsa y cocinar a fuego suave 10 minutos
Consejos de cocina
- Desalado perfecto: Cambiar el agua cada 8 horas
- Textura de salsa: Si queda muy espesa, añadir más caldo
- Variaciones:
- Añadir unas almejas o gambas los últimos 5 minutos
- Para más color, usar pimiento del piquillo
Presentación y acompañamiento
- Servir en cazuela de barro individual
- Acompañar con patatas panaderas o arroz blanco
- Decorar con perejil fresco y tiras de pimiento rojo
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar bacalao congelado?
Sí, pero debe estar completamente descongelado antes de desalar
¿Se puede sustituir los pimientos choriceros?
Puedes usar pimiento del piquillo, pero el sabor será diferente
¿Cuánto dura en la nevera?
3-4 días bien refrigerado
Conclusión: Un Viaje Gastronómico al País Vasco
El Bacalao a la Vizcaína es mucho más que un simple plato de pescado: es una experiencia que combina tradición, técnica y los mejores ingredientes. Perfecto para impresionar a tus invitados o para disfrutar de la cocina vasca en casa.
¿Te animas a prepararlo? ¡Cuéntanos tu experiencia en los comentarios! Buen provecho. 🐟🌶️