El Atún en Escabeche es mucho más que una simple conserva: es un método de cocina con siglos de historia que potencia el sabor del pescado mientras lo mantiene fresco por más tiempo. Originario de la cocina mediterránea y árabe, este plato combina la acidez del vinagre con el aroma de hierbas y especias, creando un equilibrio perfecto entre intensidad y suavidad.
Ideal para preparar con antelación, este atún queda tierno y jugoso, absorbiendo todos los matices del adobo. Además, es versátil: puedes servirlo frío como tapa, en ensaladas o incluso como relleno de bocadillos. ¿Listo para aprender a hacerlo en casa?
Por qué te encantará esta receta de Atún en Escabeche
Sabores intensos y equilibrados: El vinagre, el laurel y la pimienta crean un perfil único.
Perfecto para preparar con antelación: Mejora su sabor tras 24 horas en la nevera.
Versátil en la cocina: Úsalo en ensaladas, tostas o como acompañante.
Conserva el pescado por más tiempo: Ideal para meal prep o picnics.
Tiempo de preparación y cocción
- Preparación: 15 minutos
- Cocción: 20 minutos
- Reposo (recomendado): 24 horas en nevera
- Porciones: 4 personas
- Calorías aproximadas por porción: 280 kcal
Ingredientes para el Atún en Escabeche
Para el atún y el escabeche:
- 500 g de atún fresco (en un trozo o filetes gruesos)
- 200 ml de vinagre de vino blanco
- 200 ml de agua
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de pimienta negra en grano
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla pequeña
- Sal al gusto
Paso a paso: Cómo preparar Atún en Escabeche
1. Cocinar el atún
- Corta el atún en tacos gruesos (3-4 cm) y sazona con sal.
- En una sartén, calienta un poco de aceite y dora el atún por todos lados (2 minutos por lado). Retira y reserva.
2. Preparar el escabeche
- En la misma sartén, sofríe la cebolla y los ajos picados finamente.
- Añade el pimentón, la pimienta y el laurel, removiendo para que no se quemen.
- Vierte el vinagre y el agua, dejando que hierva 5 minutos para que los sabores se integren.
3. Juntar todo
- Coloca el atún en un recipiente de vidrio o cerámica.
- Vierte el escabeche caliente sobre el pescado, asegurándote de que quede cubierto.
- Deja enfriar y refrigera al menos 12 horas (mejor 24) antes de consumir.
Cómo servir el Atún en Escabeche
🍽 Ideas para presentarlo:
- En tostas con pimientos asados
- Sobre una ensalada de lechuga y tomate
- Como tapa fría acompañada de aceitunas
- En bocadillos con mayonesa y lechuga
🍷 Maridaje recomendado:
- Vino blanco fresco (Verdejo o Albariño) o una cerveza bien fría
Consejos para el mejor Atún en Escabeche
Usa atún fresco y de calidad: El bonito del norte o el atún rojo funcionan mejor.
No cocines demasiado el atún: Debe quedar jugoso por dentro.
Para un escabeche más suave, reduce la cantidad de vinagre a la mitad.
Consérvalo bien: En nevera, dura hasta 5 días en un recipiente hermético.
Preguntas frecuentes
¿Se puede usar otro pescado?
¡Claro! Caballa, sardinas o incluso pollo quedan geniales en escabeche.
¿Cuánto tiempo necesita para reposar?
Mínimo 12 horas, pero 24-48 horas le dan mucho más sabor.
¿Se puede congelar?
Sí, pero puede cambiar ligeramente la textura del pescado.
Conclusión: Tradición que Perdura en el Tiempo
El Atún en Escabeche es una receta que une historia y practicidad, ofreciendo un resultado lleno de personalidad. Perfecto para comidas informales o como parte de una tabla de entrantes, este plato demuestra que las técnicas tradicionales siguen vigentes por una razón: ¡son deliciosas!
¿Te animas a prepararlo? Cuéntanos cómo te queda en los comentarios. ¡Buen provecho! 🐟🌿